La cocina creativa de la escuela Le Cordon
Bleu College de Miami se alzó ayer en Madrid con el premio a la mejor tapa
elaborada con jamón ibérico puro de bellota, en el primer “International Tapa Award”, organizado por la empresa 5 Jotas para dar a conocer su producto
estrella en todo el mundo.
El jurado estaba formado por un selecto
grupo de chefs de fama mundial. Pedro Subijana, del premiado restaurante
Akelare, galardonado con 3 estrellas Michelin, Dong Zhenxiang, el chef más famoso y creativo de China, del
restaurante de pato laqueado Da Dong, Paco Torreblanca, uno de los mejores
pasteleros del mundo, y Anatoly Komm, el mayor exponente de la cocina de
vanguardia rusa.
La tapa seleccionada, “the happy pig”, fue
una recreación de la dehesa española. El jurado valoró principalmente dos
factores muy importantes: el hecho de poder degustar la tapa en uno o máximo
dos bocados, y haber utilizado el jamón ibérico de diferentes formas durante el
proceso de elaboración.
La ganadora, una joven estudiante de 22
años, Paulette Tejada, construyó su tapa sobre una base de ajo blanco elaborado
con grasa de jamón ibérico, puré de batata y jamón, un salteado de boletus, una
tosta de harina de bellota, tomate concassé y dos lonchas finísimas de jamón.
El resultado salta a la vista.
En el concurso, el primero de este tipo a
nivel internacional, participaron 12 prestigiosas escuelas de cocina de España,
China, Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Rusia.
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